食品加工需要各種衡器。衡器可以為獨(dú)立式，它們可以由管理員進(jìn)行手動(dòng)控制，或者它們可以通過(guò)整個(gè)生產(chǎn)線進(jìn)行控制，并且與軟件連接，用于采取關(guān)鍵重量、物品和衡器數(shù)據(jù)。所有這些信息對(duì)于可追溯性都是非常重要的。
經(jīng)常使用的衡器類型如下：
 （1） 檢重秤
作為在每種食品加工環(huán)境中都重要的衡器，檢重秤可以用于原材料或成品的現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，并且確保合適的質(zhì)量控制。它們提供可見(jiàn)的稱重?cái)?shù)據(jù)和統(tǒng)計(jì)值。這些數(shù)據(jù)有助于提高性能、利潤(rùn)率和質(zhì)量。

（2） 汽車衡
管理食品加工環(huán)境中的存貨和計(jì)費(fèi)取決于輸入和輸出貨物的記錄及稱重。

（3）容器秤、料斗秤和罐秤
通過(guò)向現(xiàn)有貯料倉(cāng)增加稱重傳感器，食品加工商就可以密切關(guān)注存貨，或者采用復(fù)雜的重量顯示器和軟件自動(dòng)地進(jìn)行原成份、配料及配方控制。不銹鋼的、防水及防爆型衡器適用于各種食品加工用途。

（4）叉車秤
叉車司機(jī)可以直接將原成份進(jìn)行保存或發(fā)送，同時(shí)在運(yùn)輸期間追溯其重量、原產(chǎn)地及保存位置。此過(guò)程實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集，并且可用于計(jì)費(fèi)及庫(kù)存管理。通過(guò)簡(jiǎn)單一步對(duì)物料進(jìn)行運(yùn)輸和稱重的能力能夠極大地節(jié)約時(shí)間，以及快速的投資回收。

（5）輸送皮帶秤
輸送系統(tǒng)通過(guò)減少提升和增加生產(chǎn)量提高加工速度。輸送機(jī)處于動(dòng)態(tài)時(shí)，皮帶秤操作。
（6） 電子秤和地磅
主要用于存貨裝運(yùn)時(shí)，或者存貨分類時(shí)。

（7）電子天平
比較常見(jiàn)的是食品實(shí)驗(yàn)室使用的電子天平和濕度分析器等設(shè)備除了RS-232接口以外，還配有USB接口。USB和RS- 232接口能夠連接計(jì)算機(jī)、數(shù)據(jù)記錄儀和打印機(jī)，因此使用者無(wú)需用手記錄結(jié)果。